Text
Pengaruh waktu pengistirahatan adonan pada pengembangan soda kue terhadap kualitas martabak manis
PENGARUH WAKTU PENGISTIRAHATAN ADONAN PADA
PENGEMBANGAN SODA KUE TERHADAP KUALITAS MARTABAK MANIS
BANI ARTO SAEPUTRA
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu pengistirahatan adonan pada pengembangan soda kue dalam pembuatan adonan terhadap kualitas martabak manis, yang meliputi penilain pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di pastry and bakery program studi Tata Boga,jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri
Jakarta. Waktu penelitian berlangsung pada bulan April 2015 sampai Juli 2015.
Waktu pelaksanaan penelitian berlangsung pada bulan April 2015 hingga Juli 2015. Penelitian ini kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 15orang panelis terlatih, yaitu pedagang martabak manis yang berada di Jakarta Timur dan Bekasi Utara, Jawa Barat. Produk martabak manis telah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan
memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji organoleptik. Hasil yang didapat dari uji organoleptik menyatakan bahwa Nilai rata-rata untuk waktu pengistirahatan adonan dengan waktu 12 jam dari aspek warna 2,6: rasa 2: aroma 1,60: tekstur serat 2,27. Sedangkan nilai rata-rata untuk waktu pengistirahatan
adonan dengan kode sampel 590 dari aspek warna 2,73: rasa 3: aroma 2,93: dan tekstur serat 3. Hasil tersebut kemudian dianalisis dengan menggunakan uji mann whitney dengan taraf signifikasi α = 0,05.Hasil yang didapat menunjukan bahwa kode sampel 810 dan 590 tidak terdapat pengaruh yang signifikan.Berdasarkan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas martabak manis dengan waktu pengistirahatan adonan dan penggunaan soda kue yang
bervariasiyang diharapkan dapat mengoptimalkan penggunaan soda kue, maka dapat disimpulkan bahwa martabak manis dengan penggunaan soda kue sebanyak 2,97 gram dengan waktu pengistirahatan adonan selama 10 jam merupakan formula yang paling direkomendasikan sebagai produk martabak manis yang memiliki kualitas terbaik untuk diproduksi.
Kata Kunci : Pengistirahatan Adonan, Pengembangan Soda Kue, Kualitas Martabak Manis.
Bibliografi : lembar 61
SS00006734 | SK 6734 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.005) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain