Text
Pengaruh penggunaan tepung garut (maranta arundinaceae L.) tepung mocaf (modified cassava) dan tepung ubi kuning (ipomea batatas) terhadap daya terima butter cookies
PENGARUH PENGUNAAN TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae L.),
TEPUNG MOCAF (Modified cassava), dan TEPUNG UBI KUNING ( Ipomea
batatas) TERHADAP DAYA TERIMA BUTTER COOKIES
LUWINDYA YUNINGTYAS
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung garut,
tepung mocaf dan tepung ubi kuning pada pembuatan butter cookies terhadap daya
terima konsumen, yang meliputi penilaian aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan
Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan
penelitian dilakukan sejak Juli 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini mengunakan
metode penelitian eksperimen melalui tahap validitas yang diujikan kepada 5 dosen
panelis ahli. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30
panelis agak terlatih, yaitu penggunaan tepung mocaf adalah rentangan nilai suka.
Hasil analisis dengan uji Friedman dengan taraf signifikan = 0,05. Hasil penelitian
membuktikan tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung garut, tepung mocaf, dan
tepung ubi kuning terhadap daya terima butter cookies pada aspek warna, rasa,
aroma dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan
yang telah dilakukan menggunakan uji Friedman adalah 100% dengan penggunaan
tepung mocaf.
Kata Kunci : tepung garut, tepung mocaf, tepung ubi kuning, daya terima butter
cookies
Bibliografi: lembar 68-69
SS00008451 | SK 8451 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.002) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain