Text
Pengaruh teknik pengeringan cabai merah keriting pada sambal pecal madiun bubuk terhadap daya terima konsumen
PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN CABAI MERAH KERITING PADA SAMBAL PECEL MADIUN BUBUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
ADLI DWIASTO
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh teknik pengeringan cabai merah keriting pada sambal pecel Madiun bubuk terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2016 dengan metode eksperimen. Perlakuan teknik pengeringan cabai merah keriting pada sambal pecel Madiun bubuk adalah cabai merah bubuk dengan perlakuan blanch lalu oven, cabai merah bubuk dengan perlakuan oven, dan cabai merah bubuk dengan perlakuan jemur sinar matahari. Daya terima sambal pecel Madiun bubuk dengan perlakuan teknik pengeringan cabai merah keriting dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, rasa aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman, dilanjutkan dengan uji Tuckey yang menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada perlakuan teknik pengeringan cabai merah keriting pada sambal pecel Madiun bubuk terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur karena dinyatakan H0 ditolak. Berdasarkan analisis deskriptif, nilai rata-rata dan penilaian tertinggi untuk aspek warna 4,17 nilai ini menunjukkan bahwa panelis menilai warnanya dengan kategori yang mendekati suka, rasa 4,47 nilai ini menunjukkan bahwa panelis menilai rasanya dengan kategori mendekati suka dan sangat suka, aroma 4,47 nilai ini menunjukkan bahwa panelis menilai aromanya dengan kategori mendekati suka dan sangat suka, dan tekstur 4,17 nilai ini menunjukkan bahwa panelis menilai teksturnya dengan kategori mendekati suka. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan teknik pengeringan cabai merah keriting dengan perlakuan oven merupakan produk yang direkomendasikan karena menyerupai standar formula sambal pecel Madiun.
Kata Kunci: Sambal Pecel Madiun, Bubuk, Daya Terima Konsumen Bibliografi : lembar 63-64
SS00012566 | SK 12566 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.008) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain