Text
Pengaruh penggunaan tepung biji durian (durio zibethinus murr) terhadap daya terima kue lapis legit
Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung biji durian terhadap daya terima kue lapis legit pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Juni 2014-Januari 2015 menggunakan metode eksperimen. Pada pembuatan kue lapis legit digunakan tepung biji durian sebanyak 40%, 60%, 80% dan 100%. Penilaian uji organoleptik kue lapis legit dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α = 0,05. Nilai rata-rata untuk warna kue lapis legit dengan penggunaan tepung biji durian sebanyak 40%, 60%, 80% dan 100% masing-masingnya adalah 4.4 (kategori suka), 4.3 (kategori suka), 4.3 (kategori suka) dan 4.3 (kategori suka), aspek rasa 4.00 (kategori suka), 3.9 (kategori agak suka), 3.9 (kategori agak suka) dan 3.9 (kategori agak suka), aspek aroma 4.23 (kategori suka), 4.1 (kategori suka), 4.0 (kategori suka), dan 4.03 (kategori suka), serta aspek tekstur 4.33 (kategori suka), 3.96 (kategori agak suka), 3.86 (kategori agak suka), dan 4.1 (kategori suka). Berdasarkan uji Friedman, disimpulkan bahwa tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung biji durian terhadap daya terima kue lapis legit pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Formula kue lapis legit dengan penggunaan tepung biji durian sebanyak 100% dapat direkomendasikan untuk digunakan sebagai upaya mengoptimalkan penggunaan tepung biji durian.
Kata kunci : Kue lapis legit, tepung biji durian, daya terima
Abstract : This study aimed to analyzed the effect of the use of durian seed flour for layer cake based on the aspect of color, aroma, texture and flavor. This research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of Food and Nutrition Program, Home Economic Department, State University of Jakarta since June 2014January 2015 using the experimental method. In making a layer cake the durian seed flour was used as much as 40%, 60%, 80% and 100%. Layer cake organoleptic assessment was performed based by 30 trained panelists. Panelist assessment results were analyzed using Friedman test with significance level α=0.05.The average value for the color layer cake with the use of durian seed flour as much 40%, 60%, 80% and 100% which is 4.4 (categories like), 4.3(categories like), 4.3(categories like) and 4.3 (categories like), aspects of flavor 4,00 (categories like), 3.9 (category rather like), 3.9 (category rather like) and 3.9 (category rather like), aroma aspects 4,23 (category like), 4.1 (category like), 4.0 (categories like) and 4.03 (categories like) and aspect texture, 4.33 (categories like), 3.96 (category rather like), 3.86 (category rather like) and 4.1 (categories like). Based on the Friedman test, concluded that there is no influenceon the use of durian seed flour acceptance on layer cake based on the aspects of color, flavor, aroma and texture. Formula layer cake with the addition of durian seed flour as much as 100% can be recommended for use as an effort to optimizing the use of durian seed flour. Keywords : Layer cake, durian flour seed, acceptability
Bibliografi : lembar 80 - 82
SS00005460 | SK 5460 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.005) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain