Text
Pengaruh penambahan tepung kecambah kedelai (glycine max L merr) pada pembuatan bakpao terhadap daya terima konsumen
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI
(GLYCINE MAX L MERR) PADA PEMBUATAN BAKPAO TERHADAP
DAYA TERIMA KONSUMEN
LULU SYAIDAH
Pembimbing : Ridawati dan Cucu Cahyana
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisi pengaruh penambahan
tepung kecambah kedelai (Glycine max l merr) pada pembuatan bakpao terhadap
daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan
Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.
Penelitian dilakukan hingga Agustus 2019. Penelitian ini menggunakan metode
eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah bakpao dengan penambahan
tepung kecambah kedelai sebanyak 5%, 7,5% dan 10% yang kemudian diujikan
kepada 30 panelis agar terlatih yang menilai aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.
Hasil uji statistik menunjukan bahwa penambahan tepung kecambah kedelai pada
pembuatan bakpao berpengaruh terhadap aspek tekstur dari segi daya terima
konsumen. Hasil uji Tuckey pada aspek tekstur, formula paling disukai konsumen
dan disarankan adalah penambahan tepung kecambah kedelai sebanyak 10%. Hal
ini mendukung tujuan penelitian yaitu optimalisasai penambahan tepung kecambah
kedelai yang digunakan.
Kata Kunci : Tepung Kecambah Kedelai, Bakpao, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembar 78-79
SS00022223 | SK 22223 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.006) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain