Text
Daya terima konsumen terhadap kue kering sagu dengan substitusi tepung talas kimpul (Xanthosoma sagittifolium)
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE KERING
SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS KIMPUL
(XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM)
ISMATUN FARADILA
Pembimbing: Mariani dan Ridawati
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh daya terima konsumen
terhadap kue kering sagu dengan substitusi tepung talas kimpul (Xanthosoma
sagittifolium). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan
Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri
Jakarta. Penelitian menggunakan metode eksperimen dan dilanjutkan dengan uji
organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil analisis deksriptif menghasilkan
nilai tertinggi untuk aspek warna, rasa kimpul, rasa manis, aroma kimpul, tekstur
kue kering, dan tekstur kecepatan lumer di mulut, persentase sebanyak 15% adalah
produk yang paling disukai panelis, sedangkan pada aspek aroma butter persentase
sebanyak 10% yang paling disukai. Hasil Uji Tuckey menunjukkan bahwa pada
aspek warna yang paling diminati adalah kue kering sagu dengan substititusi tepung
talas kimpul dengan nilai mean 4,13 dan 4,33 dengan persentase 10% dan 15%
yaitu warna krem. Untuk aspek rasa kimpul menunjukkan bahwa yang diminati
adalah dengan nilai mean 3,96 dengan persentase 10% yaitu mendekati agak terasa
talas. Untuk aspek rasa manis menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan
nilai mean 3,96 dengan persentase 10% yaitu mendekati rasa agak manis. Untuk
aspek aroma kimpul menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan hasil nilai
mean 3,86 dengan persentase 10% yaitu mendekati agak beraroma kimpul. Untuk
aspek aroma butter menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan nilai mean 4
persentase 10% yaitu beraroma butter. Pada aspek tekstur kue kering yang diminati
dengan nilai mean 4,23 dan 4,26 persentase 10% dan 15% yaitu tekstur renyah.
Pada aspek tekstur kecepatan lumer di mulut menunjukkan bahwa yang diminati
adalah dengan nilai mean 4,03 persentase 10% yaitu sangat cepat. Secara
keseluruhan kesimpulan yang didapat menunjukkan bahwa produk kue kering sagu
dengan substitusi tepung talas kimpul dengan persentase 10% merupakan hasil
yang paling disukai secara umum. Hal ini ditentukan berdasarkan penilaian
terhadap uji organoleptik meliputi aspek warna, rasa kimpul, rasa manis, aroma
kimpul, aroma butter, tekstur kue kering dan tekstur kecepatan lumer di mulut.
Kata kunci :Tepung Talas Kimpul, Kue Kering Sagu, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembar 83-84
SS00033590 | SS 33590 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2023.001) | Tersedia |
Tidak tersedia versi lain