Text

Substitusi tepung biji bunga Matahari (Helianthus annuus L)dalam pembuatan kue kering terhadap daya terima konsumen

---

ABSTRAK
Zoraya Aditya. Substitusi Tepung Biji Bunga Matahari (Helianthus annus L)
dalam Pembuatan Kue Kering dan Daya Terima Konsumen. Skripsi, Jakarta :
Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga,
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, April 2011.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi tepung biji bunga
matahari pada kue kering terhadap daya terima konsumen, yang meliputi aspek
aroma, rasa, warna, dan tekstur. Penelitian ini dilaksanakan di Lab pastry bakery
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Uji
organoleptik akan dilakukan mahasiswa pada Pendidikan Tata Boga Tingkat Akhir.
Waktu pelaksanaan penelitian dimulai dari bulan September 2010 sampai dengan
Maret 2011.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi penelitian ini
adalah substitusi tepung biji bunga matahari pada kue kering terhadap daya terima
konsumen. Sedangkan sampel penelitian adalah substitusi tepung biji bunga
matahari sebesar 10%, 20%, 30% pada kue kering yang diujicobakan kepada
panelis. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek aroma, rasa, warna,
dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 panelis mahasiswa
Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta tingkat akhir.
Hasil Uji Hipotesis menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α
= 0,05. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang
signifikan pada aspek aroma, rasa, dan warna berdasarkan substitusi tepung biji
bunga matahari. Untuk mengetahui formula yang terbaik berdasarkan substitusi
tepung biji bunga matahari pada aspek aroma, rasa, dan warna.
Selanjutnya, Uji Perbandingan Ganda Tukey’s. Hasilnya menunjukan
bahwa untuk aspek aroma, formula substitusi tepung biji bunga matahari 20%
merupakan formula yang terbaik dengan kriteria suka dan sangat suka. Untuk
aspek rasa formula yang terbaik adalah persentase sebesar 20% dengan kriteria
suka dan sangat suka. Dan aspek warna formula yang terbaik adalah persentase
sebesar 20%. Ditinjau dari tekstur, tidak terdapat perbedaan yang signifikan.
Secara umum berdasarkan uji kesukaan masyarakat, maka formulasi kue kering
yang paling terbaik adalah dengan persentase substitusi tepung biji bunga
matahari sebesar 20% dapat dilihat pada uji statistik persentase 20% ada pada
aspek aroma, rasa, dan warna.
Bibliografi : lembar 61-62~No Inv.: 3202/S/Perp/11/1c

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SW 11924

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2011

Deskripsi Fisik

xiv, 90 lembar

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

SW 11924

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung
Biji Bunga Matahari

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar