Text

Penambahan tepung limbah tulang ikan cucut pada pembuatan kerupuk terhadap daya terima konsumen

---

PENAMBAHAN TEPUNG LIMBAH TULANG IKAN CUCUT PADA
PEMBUATAN KERUPUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
Abstrak: Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung limbah tulang ikan
cucut pada kerupuk terhadap daya terima konsumen, yang meliputi aspek rasa, warna, aroma dan
kerenyahan. Pada penelitian ini memakai metode eksperimen yang meliputi pembuatan kerupuk
dengan persentase penambahan tepung tulang ikan cucut sebanyak 20%, 30% dan 40%. Sebagai contoh
adalah kerupuk dengan penambahan tepung tulang cucut yang berbeda yaitu 20%, 30% dan 40% dari
total bahan utama (tepung tapioka). Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, warna,
aroma dan kerenyahan. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah lembar penilaian skala uji
organoleptik kepada 100 konsumen. Dari hasil penilaian uji organoleptik, nilai rata-rata tertinggi untuk
aspek rasa adalah kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan cucut sebanyak 40% yaitu dengan
kategori penilaian antara suka dan sangat suka. Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek warna adalah
kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan cucut sebanyak 30% yaitu dengan kategori penilaian
suka dan sangat suka. Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek aroma adalah kerupuk yang penambahan
tepung tulang ikan cucut sebanyak 40% yaitu dengan kategori penilaian antara suka dan sangat suka.
Nilai rata-rata tertinggi untuk aspek kerenyahan adalah kerupuk dengan penambahan tepung tulang
ikan cucut sebanyak 40% yaitu dengan kategori penilaian antara suka dan sangat suka. Dengan demikian
kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan tepung tulang ikan cucut berbeda terhadap daya
terima konsumen pada rasa, warna, aroma dan kerenyahan kerupuk.
Bibliografi : lembar 69-70~No Inv.: 820/S/Perp/14/1c

---

Ketersediaan

SW00014499

SW 14499

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2012.001)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SW 14499

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2012

Deskripsi Fisik

xi, 93 lembar

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

SW 14499

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknologi Makanan
Makanan Ringan
Makanan Untuk di Jual

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar