Text

Daya terima konsumen terhadap croissant dengan substitusi tepung singkong (Manihot esculenta crantz)

---

Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga,
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis daya terima konsumen terhadap Croissant dengan
substitusi tepung singkong berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, tekstur kulit, dan tekstur remah. Penelitian ini dilakukan di
Laboraturium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas
Negeri Jakarta pada bulan Maret sampai dengan bulan Juli 2013. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Pada
pembuatan Croissant dilakukan substitusi tepung singkong dengan presentase sebanyak 10%, 20%, dan 30%. Penelitian ini
kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, tekstur kulit, dan tekstur remah kepada 30
orang panelis. Hasil uji organoleptik berdasarkan nilai rata-rata tertinggi menunjukkan bahwa persentase substitusi 20 % paling
disukai pada aspek warna (4,43), rasa (4,13), aroma (4,17), dan tekstur kulit (4,23), sedangkan pada aspek tekstur remah nilai
rata-rata tertinggi pada uji organoleptik adalah produk croissant dengan persentase substitusi tepung singkong 10% dan 20%
(4,10). Hasil Uji Friedman dengan α=0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan untuk aspek warna, rasa, aroma, tekstur
kulit, dan tekstur remah. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa hasil daya terima konsumen terhadap croissant dengan
substitusi tepung singkong dengan presentase 10%, 20% dan 30% dapat diterima oleh konsumen pada semua aspek.
Kata kunci : croissant, tepung singkong, daya terima konsumen
Bibliografi : lembar 73-74~No Inv.: 5956/S/Perp/14/1c

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SW 16768

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik UNJ., 2013

Deskripsi Fisik

xi, 106 lembar

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.753

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Roti
Teknologi Makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar