Text

Identifikasi kualitas roti tawar dengan perbedaan suhu air

---

IDENTIFIKASI KUALITAS ROTI TAWAR DENGAN PERBEDAAN
SUHU AIR
ANGGATU SUWANDAYU
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan dan menganalisis kualitas roti tawar dengan
perbedaan suhu air meliputi aspek eksternal yaitu volume/tinggi, warna kulit luar/warna kerak,
dan karakter kulit, serta aspek internal yaitu remah/butiran/pori-pori,warna bagian dalam/warna
remah, aroma, rasa dan tekstur.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan kue. Uji
organoleptik produk diujicobakan kepada 30 panelis Mahasiswa/i Tata Boga Universitas Negeri
Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dari bulan Maret 2013 sampai July 2013. Penelitian ini
menggunakan metode eskperimen. Populasi pada penelitian ini adalah roti tawar dengan
perbedaan suhu air, sedangkan sample dalam penelitian ini adalah roti tawar dengan perbedaan
suhu air 8˚C, 16˚C, 24˚C dan 32˚C. Hasil pengujian sample kemudian dinilai berdasarkan
eksternal dan internal menggunakan uji organoleptik kepada panelis. Hasil deskripsi data
menunjukan formula terbaik adalah pada penggunaan suhu air 8˚C, aspek volume dengan ratarata 4.6 termasuk kategori besar, pada aspek warna kulit dengan rata-rata 4.8 pada kategori
warna merata, pada aspek karekter kulit dengan rata-rata 4.53 yaitu kategori sangat lembut, pada
aspek remah/butiran rata-rata 4.83 yaitu remahan halus merata, warna bagian dalam/warna
remahan dengan rata-rata 4.03 yaitu warna bagian dalam putih agak krem, pada aspek aroma
dengan rata-rata 4.4 yaitu kategori aroma normal khas roti tajam, pada aspek rasa rata-rata 4.87
yaitu rasa tawar sedikit gurih dan pada aspek tekstur rata-rata 4.77 yaitu kategori lembut.
Kesimpulan, formula terbaik adalah pada penggunaan suhu air 8˚C.
Kata kunci: Identifikasi Kualitas, Roti Tawar, Suhu Air
Bibliografi : lembar 83~No Inv.: 5987/S/Perp/14/1c

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Identifikasi kualitas roti tawar dengan perbedaan suhu air

No. Panggil

SW 16909

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik UNJ., 2013

Deskripsi Fisik

x, 97 lembar

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

SW 16909

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Roti Tawar

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar