Text

Daya terima konsumen pada bakso ikan lele (clarias batrachus) dengan jenis bahan pengikat yang berbeda

---

DAYA TERIMA KONSUMEN PADA BAKSO IKAN LELE ( CLARIAS BATRACHUS ) DENGAN PENGGUNAAN JENIS BAHAN PENGIKAT YANG BERBEDA

AROVAH RATNA WISUDA
ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima konsumen pada bakso ikan lele (clarias batrachus) dengan penggunaan jenis bahan pengikat yang berbeda. Penelitian untuk pembuatan bakso dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Uji Daya Terima dilakukan di Laboratorium Organoleptik Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan uji daya terima konsumen dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Hasil penelitian ini menujukkan bahwa untuk aspek warna, aroma, rasa dan tekstur, bakso ikan lele dengan bahan pengikat tepung tapioka adalah yang paling disukai dengan rata-rata warna 4,9 yaitu kategori sangat suka, aroma 4,73 yaitu kategori mendekati sangat suka, rasa 4,9 dengan kategori sangat suka, dan tekstur 4,73 dengan kategori mendekati sangat suka. Kesimpulan bakso ikan lele dengan bahan pengikat tepung tapioka adalah yang paling disuka oleh konsumen.

Kata Kunci: pengikat bakso, daya terima konsumen.

CUSTOMER ACCEPTANCE IN MEATBALLS CATFISH (Clarias Batrachus ) MEATBALL WITH THE USE OF DIFFERENT TYPES OF BINDERS

AROVAH RATNA WISUDA
ABSTRACT

The purpose of this study was to determine consumer acceptance in meatballs catfish (Clarias batrachus) with the use of different types of binders. Research for making meatballs conducted at the Laboratory Processing and Testing conducted at the Laboratory Power Thank Organoleptik Catering Education Studies Program, Department of Family Welfare Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This research used experimental methods and consumer acceptance test performed to 30 people rather trained panelists. Results of this study showed that for the aspect of color, aroma, flavor and texture, meatballs catfish with binder of starch is the most preferred with an average of 4.9 is the category colors really like, aroma 4.73 which is the category approach really like, 4.9 with category really like taste, and texture 4.73 by category approach really like. Conclusion meatballs catfish with binder of starch is the most preferred by consumers.

Keywords: binder meatballs, consumer acceptance.

Bibliografi : lembar 74-75

---

Ketersediaan

SS00006519

SK 6519

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.007)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 6519

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2015

Deskripsi Fisik

xi, 90 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Pengikat Bakso

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Arovah Ratna Wisuda

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar