No image available for this title

Text

Pengaruh substitusi tepung oat (avena sativa) terhadap kualitas donat kentang panggang

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT (avena sativa) TERHADAP KUALITAS DONAT KENTANG PANGGANG
RAHMAWATI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung oat (avena sativa) terhadap kualitas Donat Kentang Panggang, yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret hingga bulan Juli 2015. Penelitian ini kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk Donat Kentang Panggang telah melalui tahap validasi yang telah diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Hasil yang didapat dari uji kualitas menyatakan bahwa donat kentang substitusi tepung oat memperoleh nilai pada urutan aspek warna adalah 4,3 pada persentase tepung oat 10% , aspek rasa 3,63 pada persentase tepung oat 30%, aspek aroma 4,6 pada persentase oat 30%, aspek tekstur adalah 4,73 pada persentase 10%. Hasil tersebut dianalisis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung oat terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur pada kualitas Donat Kentang Panggang.
Kata Kunci : Tepung Oat, Kualitas, Donat Kentang Panggang.

Bibliografi : lembar 73-74

Ketersediaan
SS00006529SK 6529UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.005)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 6529
Penerbit
Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ.,
Deskripsi Fisik
xi, 103 lembar : il. ; 29 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Kualitas
Tepung Oat
Donat Kentang Panggang
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar