Text

Pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas sensoris mie instan labu kuning (cucurbita moschata) udang ronggeng (hurpiosquilla raphidea)

---

PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SENSORIS MIE INSTAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) UDANG RONGGENG (Harpiosquilla raphidea)

NADYA PRIMASANTI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas sensoris mie instan labu kuning udang ronggeng yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, tekstur (kering) dan tekstur (basah). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dari bulan Februari hingga Juli 2015. Populasi pada penelitian ini adalah mie instan labu kuning udang ronggeng, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah mie instan labu kuning udang ronggeng dengan teknik pemanggangan dan teknik penggorengan. Uji kualitas menunjukkan rata-rata nilai tertinggi untuk aspek warna 4,65 yaitu kuning. Aspek rasa 4,80 yaitu agak berasa udang. Aspek aroma 4,45 yaitu agak beraroma udang. Aspek tekstur (kering) 4,90 yaitu renyah. Aspek tekstur (basah) 4,80 yaitu agak kenyal. Nilai rata-rata tertinggi baik pada aspek warna, rasa, aroma, tekstur (kering) dan tekstur (basah) diperoleh pada sampel mie instan labu kuning udang ronggeng dengan teknik pemanggangan. Data diolah menggunakan uji U Mann-Whitney (α = 5%). Pengujian hipotesis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh teknik pengeringan terhadap kualitas sensoris mie instan labu kuning udang ronggeng yang signifikan melalui aspek warna dan tekstur (basah). Sedangkan tidak terdapat pengaruh untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur (kering). Dengan demikian, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teknik pemanggangan lebih baik dibandingkan teknik penggorengan.

Kata kunci : Mie Instan, Labu Kuning, Udang Ronggeng, Teknik Pengeringan.


THE INFLUENCE OF DRYING TECHNIQUES ON SENSORY QUALITY OF INSTANT NOODLE FROM YELLOW PUMPKIN (Cucurbita moschata) AND MANTIS SHRIMP (Harpiosquilla raphidea)

NADYA PRIMASANTI

ABSTRACT

This research aims to understand and analysis the influence of drying techniques on sensory quality of instant noodle from yellow pumpkin and mantis shrimp by tested the color, flavor, scent, texture (dry) and texture (wet). The experiments conducted from February to July 2015 at the Laboratory of Food Processing, Food and Nutrition Program, Home Economics Department, Faculty of Technology, State University of Jakarta. Population from this reserach is the different drying techniques; baking and frying of yellow pumpkin and mantis shrimp instant noodles as samples. The result of quality test showed that the best quality of color, flavor, scent, texture (dry), and texture (wet) in each 4,65 is yellow ; 4,80 is rather tasteless shrimp; 4,45 rather flavorful shrimp; 4,90 is crisp; and 4,80 is rather elastic. The highest average level of color, flavor, scent, texture (dry) and texture (wet) are obtained from sample of yellow pumpkin and mantis shrimp instant noodles with baking technique. Data processed used U Mann-Whitney (α = 5%). The hypotheses showed that the aspect of color, and texture (wet) is occured to influence the drying techniques on sensory quality of instant noodle from yellow pumpkin and mantis shrimp and the aspect of flavor, scent, texture (dry) is not occured. This research showed that drying techniques is better than frying techniques.

Key Words : Instant Noodles, Yellow Pumpkin, Mantis Shrimp, Drying Tehchniques.


Bibliografi : lembar 69-70

---

Ketersediaan

SS00006682

SK 6682

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.003)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Sk 6682

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2015

Deskripsi Fisik

xi, 78 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Sensoris Mie Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nadya Primasanti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar