Text

Pengaruh subsitusi ubi jalar putih (Ipomea Batatas L) pada pembuatan roti canai terhadap daya terima konsumen

---

Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subsitusi ubi jalar putih pada pembuatan roti canai terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa, warna, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry, Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa program studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pengolahan Makanan Nusantara dan Pengolahan Makanan Oriental, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan Oktober 2014 hingga Juli 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah roti canai dengan persentase ubi jalar putih yang berbeda, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah roti canai yang dibuat dengan substitusi ubi jalar putih 20%, 40% dan 60%. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, warna, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis agak terlatih. Hasil analisis penilaian deskriptif untuk aspek rasa roti canai substitusi ubi jalar putih persentase 60% menunjukkan nilai rata-rata tertinggi 4,43, pada aspek warna roti canai substitusi ubi jalar putih persentase 20% menunjukkan nilai rata-rata tertinggi 4,53, pada aspek aroma roti canai substitusi ubi jalar putih persentase 20% menunjukkan nilai rata-rata tertinggi 4,43 dan untuk aspek tekstur roti canai substitusi ubi jalar putih persentase 20% menunjukkan nilai rata-rata tertinggi 4,60. Data diolah menggunakan Uji Friedman dengan signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh daya terima konsumen terhadap pembuatan roti canai substitusi ubi jalar putih dengan persentase 20%, 40% dan 60% pada aspek aspek rasa, warna, aroma dan tekstur.

Kata Kunci : roti canai, ubi jalar putih, daya terima konsumen

Abstract : This research aimed to analyze the influence of the substitution white sweet potato dough on making canai bread on consumer acceptance in the aspect of flavor, color, scent and texture. This research conducted at Pastry and Bakery, Food and Nutrition Program, Home Economic Program, Faculty of Engineering, State University Of Jakarta. To asses of consumer acceptability, undergone a organoleptik test against gruops of students Food and Nutrition Program who taken subject Indonesian Food and Oriental Food, and Nutrition Program, Home Economic Program, Faculty of Engineering, State University Of Jakarta. This research conducted since October 2014 until July 2015. This research uses experimental methods. The population in this study is canai bread with the percentages of different white sweet potatoes, where the sample is canai bread made with white sweet potatoes substitution of 20%, 40% and 60%. Results of treatment and then were evaluated based on taste, color, scent and texture by using the organoleptic test to 30 people rather trained panelists. Results of a descriptive assessment analysis to aspects of canai bread taste white sweet potato substitution percentage of 60% shows the highest average value of 4.43, the color aspects of canai bread white sweet potato substitution percentage of 20% shows the highest average value of 4.53, the aspect scent of canai bread white sweet potato substitution percentage of 20% shows the highest average value of 4.43 and for aspects of substitution canai bread texture white sweet potato percentage of 20% shows the highest average value of 4.60. The data is processed using Friedman Test with significance α = 0.05. The results based on hypothesis testing using Friedman test showed no influence consumer acceptance of canai bread making substitutions white sweet potato with a percentage of 20%, 40% and 60% on aspects aspects of flavor, color, scent and texture.


Keywords : canai bread, white sweet potato, consumer acceptance


Bibliografi : lembar 84-86

---

Ketersediaan

SS00007143

SK 7143

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.006)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 7143

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2015

Deskripsi Fisik

xi, 115 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Roti Canai
Ubi Jalar Putih

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Hanifah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar