No image available for this title

Text

Pengaruh substitusi tepun mocaf (modified cassava flour) terhadap daya terima kue onde-onde ketawa

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) TERHADAP DAYA TERIMA KUE ONDE-ONDE KETAWA
RINA FITRIANI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung mocaf terhadap daya terima kue onde-onde ketawa, meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan Juli 2015 sampai Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah Kue onde-onde ketawa dengan substitusi tepung mocaf, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah Kue onde-onde ketawa dengan substitusi tepung mocaf sebanyak 10%, 20%, dan 30%. Hasil perlakuan dinilai menggunakan uji organoleptik kepada 30 panelis mahasiswa Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Jakarta. Hasil deskripsi data menunjukkan bahwa untuk aspek warna, tekstur dan aroma kue onde-onde ketawa dengan substitusi tepung mocaf 20% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,67, 4,73 dan 4,63. Hasil penilaian kue onde-onde ketawa berada pada rentangan kategori suka hingga sangat suka. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji friedman dengan taraf signifikansi α 0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung mocaf terhadap daya terima kue onde-onde ketawa pada semua aspek. Dengan demikian semua perlakuan substitusi tepung mocaf 10%, 20% dan 30% pada pembuatan kue onde-onde ketawa dapat diterima oleh konsumen. Sesuai dengan tujuan penelitian peneliti merekomendasikan onde-onde ketawa dengan substitusi 30% tepung mocaf sebagai formula terbaik.

Kata Kunci : Kue onde-onde ketawa, substitusi, tepung mocaf, daya terima konsumen.

Bibliografi lembar : lembar 63-64

Ketersediaan
SS00008350SK 8350UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.003)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 8350
Penerbit
Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
x, 86 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Daya Terima Konsumen
Tepung Mocaf
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar