Text

Perbandingan daya terima serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica

---

Perbandingan Daya Terima Serundeng Ikan Tongkol dengan Bumbu Original dan Bumbu Rica-rica
Dwi Rahayu, Mariani, dan Cucu Cahyana
dwiirahayu94@gmail.com
Program Studi Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis perbandingan daya terima serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dari bulan April hingga Agustus 2015. Populasi pada penelitian ini adalah serundeng,ikan tongkol sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica. Hasil perbandingan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis. Berdasarkan analisis hasil deskriptif, menunjukkan rata-rata nilai tertinggi untuk aspek warna 4,06. Nilai rata-rata untuk aspek rasa 4,5. Nilai rata-rata untuk aspek aroma 4,4. Nilai rata-rata untuk aspek tekstur 4,3. Nilai rata-rata tertinggi baik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur diperoleh pada sampel serundeng ikan tongkol bumbu rica-rica. Data diolah menggunakan uji U Mann-Whitney (α = 0,05). Pengujian hasil hipotesis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica yang signifikan melalui aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Kesimpulan hasil dari penilaian organoleptik secara umum, membuktikan bahwa serundeng ikan tongkol bumbu rica-rica paling banyak diminati oleh konsumen.
Kata Kunci : Serundeng, Ikan Tongkol, Bumbu Original, Bumbu Rica-rica. Bibliografi : lembar

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8346

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 77 lembar : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima
Serundeng Ikan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Dwi Rahayu

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar