Text

Pengaruh substitusi tepung bekatul ( rice bran ) pada pembuatan lavash terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL (RICE BRAN) PADA
PEMBUATAN LAVASH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
PUTRI SHABRINA DEFARLIANY
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi
tepung bekatul pada pembuatan Lavash terhadap daya terima konsumen pada
aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Pastry dan Bakery. Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Jakarta dan pengujian daya terima konsumen melalui uji
organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Waktu pelaksanaan
penelitian adalah dari bulan April sampai Desember 2015. Penelitian ini
menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah tepung
bekatul. Sampel penelitian ini adalah substitusi tepung bekatul dengan persentase
15%, 20% dan 25%. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji
Friedman dengan taraf α = 0,05. Hasil deskripsi data berdasarkan nilai rata-rata
menunjukan Lavash dengan persentase 20% yang paling banyak disukai dari
aspek rasa, aroma, dan tekstur, dan untuk warna yang paling disukai adalah
Lavash dengan persentase 25%. Sedangkan hasil uji statistik menunjukan tidak
terdapat pengaruh substitusi tepung bekatul pada pembuatan Lavash dari semua
aspek penilaian. Sesuai dengan tujuan penelitian yaitu ingin mengoptimalkan
pemanfaatan tepung bekatul, maka formula yang direkomendasikan oleh peneliti
yaitu Lavash substitusi tepung bekatul dengan persentase 25%.
Kata Kunci : Lavash, Substitusi Tepung Bekatul, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembar 67-68

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8345

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 92 lembar ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Tepung Bekatul

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Putri Shabrina Defarliany

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar