Text

Pengaruh penggunaan bubuk green tea terhadap daya terima kue bangkit umbi garut

---

PENGARUH PENGGUNAAN BUBUK TEH HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KUE BANGKIT UMBI GARUT
SEKAR ARUM AYUNINGTYAS
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan bubuk teh hijau pada pembuatan kue bangkit umbi garut, yang meliputi penilaian aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan dilaboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian pada bulan Juli 2015- Januari 2016. Penelitian ini kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Produk kue bangkit telah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk di lanjutkan ketahap uji organoleptik semua perlakuan baik pada aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut dengan penggunaan bubuk teh hijau dengan presentase 1%, 2% dan 3%. Hasil analisis penelitian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek rasa (4,4) pada penggunaan bubuk teh hijau 2%, untuk aspek aroma (4,33) pada penggunaan bubuk teh hijau 3%, untuk aspek warna (4,6) pada penggunaan bubuk teh hijau 1%, dan untuk aspek tekstur (4,17) pada penggunaan bubuk teh hijau 2%. Sedangkan hasil hipotesis penelitian dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan  = 0,05. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan bubuk teh hijau terhadap daya terima kue bangkit umbi garut pada aspek rasa dan warna, tetapi tidak terdapat pengaruh penggunaan bubuk teh hijau pada aspek aroma dan tekstur. Kesimpulan berdasarkan hasil penilaian untuk formula yang sangat disukai konsumen dalam penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut dengan penggunaan bubuk teh hijau 2%.
Kata kunci: Penggunaan bubuk teh hijau, daya terima, kue bangkit umbi garut.
Bibliografi : lembar 67-68

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8442

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan IKK FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 93 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima
Penggunaan Bubuk Teh Hijau
Kue Bangkit Umbi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sekar Arum Ayuningtyas

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar