No image available for this title

Text

Penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis terhadap daya terima konsumen

PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI EKSTRAK DAUN SINGKONG PADA KUE BUGIS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
ABSTRAK
VANIA RAMDHANIA
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2015 – Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Perbandingan penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis yang digunakan antara santan dan pewarna alami ekstrak daun singkong adalah 90:50, 80:60 dan 70:70. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 panelis mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji friedman dengan taraf signifikansi α 0,05. Nilai tertinggi dari rata-rata adalah penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis dengan perbandingan 70:70. Hasil penelitian ini adalah penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis dapat diterima baik oleh konsumen dan formula penggunaan pewarna alami ekstrak daun singkong pada kue bugis sebesar 70:70 merupakan formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena tujuan dari penelitian ini adalah sebagai pengoptimal daun singkong dengan efisiensi biaya yang murah dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah.
Kata kunci : Daun singkong, Kue bugis, Penggunaan, Daya terima konsumen.
Bibliografi : lembar 60-61

Ketersediaan
SS00008485SK 8485UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.006)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 8485
Penerbit
Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
xi, 77 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Daun Singkong, Kue Bugis
Penggunaan, Daya Terima Konsumen
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar