Text

Pengaruh rentang formula standar terhadap kualitas sensoris roti manis

---

PENGARUH RENTANG FORMULA STANDAR TERHADAP KUALITAS SENSORIS ROTI MANIS
NADIA OKTAVIANI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh rentang formula standar terhadap kualitas sensoris roti manis, yang meliputi penilaian pada aspek bentuk, warna kulit, karakteristik kulit, pori, warna remah tekstur, rasa dan aroma. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Agustus 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta yang telah mengambil mata kuliah Pengolahan Roti. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji sensoris, hasil yang didapat dari uji sensoris menyatakan bahwa rentang formula standar terhadap kualitas sensoris roti manis memperoleh nilai 4,9 dengan rentangan nilai mengembang dan simetris dan agak mengembang dan agak simetris pada aspek bentuk di rentang formula standar maksimal, lalu nilai 4,5 dengan rentangan nilai coklat tua hingga coklat kekuningan pada aspek warna kulit di rentang formula standar tengah, lalu nilai 4,3 dengan rentangan nilai sangat tipis hingga agak tipis pada aspek karakteristik kulit di rentang formula tengah, lalu nilai 4,7 dengan rentangan nilai halus hingga kasar pada aspek pori di rentang formula tengah, lalu nilai 4,9 dengan rentangan nilai putih kekuningan hingga kuning cream pada aspek warna remah di rentang formula tengah, lalu nilai 4,3 dengan rentangan nilai sangat lembut hingga agak lembut pada aspek tekstur di rentang formula tengah, lalu nilai 4,8 dengan rentangan manis dan agak manis pada aspek rasa di rentang formula tengah dan nilai 4,8 dengan rentangan beraroma ragi hingga agak beraroma ragi pada aspek aroma di rentang formula standar tengah dan maksimal. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian membuktikan terdapat pengaruh rentang formula standar terhadap kualitas sensoris roti manis ditinjau dari semua aspek. Roti manis yang menggunakan rentang formula standar tengah dan maksimal memilki kesamaan di hampir semua aspek kecuali aspek warna kulit. Rentang formula standar tengah adalah perlakuan terbaik berdasarkan penilaian secara keseruluhan.

Kata kunci : Rentang Formula Standar, Kualitas Sensoris, Roti Manis.

Bibliografi : lembar 84-85

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8486

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 131 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Rentang Formula Standar
Kualitas Sensoris, Roti Manis

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nadia Oktaviani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar