Text

Pengaruh Penggunaan youhurt sebagai pengganti telur terhadap kualitas banana cake

---

PENGARUH PERSENTASE YOGHURT SEBAGAI PENGGANTI TELUR TERHADAP KUALITAS BANANA CAKE
MELLI NURUL QUROTA’AIN
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase yoghurt sebagai pengganti telur terhadap kualitas banana cake. Pengujian dalam penelitian ini meliputi aspek rasa, warna, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai kualitas banana cake dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa Program Studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pengolahan Roti, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan April 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah banana cake dengan penggunaan yoghurt dengan persentase yang berbeda, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah banana cake yang dibuat dengan persentase yoghurt sebanyak 30%, 40%, dan 50%. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, warna, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 45 orang panelis. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek rasa (4,33) yaitu antara agak terasa pisang dan terasa pisang pada banana cake dengan persentase yoghurt sebanyak 50%, aspek warna nilai tertinggi (4,33) yaitu antara kuning keemasan dan kuning kecoklatan dengan persentase yoghurt sebanyak 30% , pada aspek aroma nilai tertinggi (4,6) yaitu antara agak beraroma pisang dan beraroma pisang dengan persentase yoghurt sebanyak 50%, dan pada aspek tekstur memiliki nilai tertinggi (4,26) yaitu antara agak lembut dan lembut dengan persentase yoghurt sebanyak 50%. Data diolah menggunakan Uji Kruskal wallis dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Kruskall Wallis menunjukkan terdapat pengaruh persentase yoghurt sebagai pengganti telur terhadap kualitas banana cake yaitu terdapat pada aspek rasa, aroma dan tekstur namun tidak terdapat pengaruh pada aspek warna.
Kata kunci : Yoghurt, Banana Cake, Kualitas.
Bibliografi : lembar 68-69

---

Ketersediaan

SS00008488

SK 8488

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.004)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8488

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

x, 69 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Youhurt, Banana Cake, Kualitas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Melli Nurul Qurota'Ain

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar