Text

Pengaruh penambahan puree wortel (daucus carrota L) pada pembuatan kue lumpur terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL (Daucus Carrota L) PADA PEMBUATAN KUE LUMPUR TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
RIZKY RAMADHANI S

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan puree terhadap daya terima konsumen yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kue dan Roti Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai pada Juli 2015 sampai dengan Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa penambahan puree wortel pada pembuatan kue lumpur terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4,3 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel sebanyak 80%. Aspek aroma adalah 4,1 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Aspek rasa adalah 4.23 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Aspek tekstur adalah 4,27 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 5%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada aspek warna, aroma rasa dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakan uji friedman adalah formula dengan penambahan puree wortel sebanyak 80%.

Kata kunci : Kue Lumpur, Puree Wortel.

Bibliografi : lembar 69

---

Ketersediaan

SS00008538

SK 8538

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.010)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8538

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 87 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Kue Lumpur

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rizky Ramadhani Setiawan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar