Text

Pengaruh penambahan paprika (capsicum annum var.grossum) pada pembuatan sosis ayam terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN PAPRIKA (capsicum annum var. Grossum) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
FITRIA APRILA SARI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan paprika terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai pada Juli 2015 sampai dengan Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase penambahan paprika yang ditambahkan ke dalam sosis ayam adalah 50% paprika merah, 50% paprika kuning dan 50% paprika hijau. Pada uji validasi dilakukan terhadap 5 orang panelis terlatih, sosis ayam dengan penambahan paprika dinyatakan layak dan mendapat nilai yang baik. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Hasil perhitungan data uji daya terima menunjukkan produk sosis ayam dengan penambahan paprika dapat diterima konsumen dengan skala penerimaan suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan paprika pada pembuatan sosis ayam terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma. Sedangkan pada aspek kekenyalan tidak terdapat pengaruh penambahan paprika pada pembuatan sosis ayam terhadap daya terima konsumen dan formula terbaik pada penelitian ini adalah formula dengan penambahan paprika merah sebanyak 50%.
Kata kunci : Sosis, Sosis ayam, Paprika.
Bibliografi : lembar 74-75

---

Ketersediaan

SS00008537

SK 8537

UPT Perpustakaan UNJ (cd.05.2016.002)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8537

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 98 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fitria Aprila Sari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar