Text

Pengaruh substitusi tepung sukun (artocarpus altilis) terhadap daya terima crispy cheese

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) TERHADAP DAYA TERIMA CRISPY CHEESE
FIRDA AMELIA
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis apakah terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap daya terima Crispy Cheese meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan pengujian daya terima konsumen melalui uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Waktu Pelaksanaan penelitian adalah Mei sampai Desember 2015. Penelian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah Crispy Cheese substitusi tepung sukun, sedangkan sampel pada penelitian ini adalah Crispy Cheese substitusi tepung sukun dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji Friedman. Hasil deskripsi data berdasarkan nilai rata-rata menunjukan Crispy Cheese dengan persentase 20% yang paling banyak disukai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil analisis hipotesis untuk aspek tekstur juga membuktkan bahwa substitusi tepung sukun 20% merupakan Crispy Cheese yang paling disukai secara signifikan dengan taraf α = 0,05. Mengingat perlakuan 30% dan 40% masih disukai konsumen maka pada persentase tersebut masih direkomendasikan untuk diproduksi sebagai optimalisasi bahan pangan lokal.
Kata Kunci : Crispy Cheese, Tepung Sukun, Substitusi, Daya Terima Konsumen.
Bibliografi : lembar 65-66

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8533

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 84 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima
Tepung Sukun

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Firda Amelia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar