Text

Pengaruh penggunaan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca forma typica) terhadap daya terima kue semprong

---

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG PISANG KEPOK TERHADAP DAYA TERIMA KUE SEMPRONG
MUHAMMAD ABDUH ZABER AL HUSEN

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung pisang kepok terhadap daya terima kue semprong dengan persentase 80%, 90%, 100%. Penelitian pembuatan kue semprong penggunaan tepung pisang kepok dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juni 2015 hingga bulan JanuarI 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi penelitian ini adalah kue semprong penggunaan tepung pisang kepok. Sedangkan sampel pada penelitian ini adalah kue semprong penggunaan tepung pisang kepok dengan persentase 80%, 90%, dan 100%. Pengujian daya terima kue semprong dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil deskripsi data menunjukan bahwa formula yang paling banyak disukai dengan rata-rata dari aspek warna, rasa, aroma, kerenyahan adalah 4,3 dengan rentang nilai antara suka hingga sangat suka. Hasil hipotesis statistik dengan Uji Friedman dengan taraf segnifikasi α = 0,05, membuktikan tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung pisang kepok pada pembuatan kue semprong terhadap daya terima kue semprong pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.

Kata kunci : Tepung Pisang Kepok, Daya Terima, Kue Semprong.

Bibliografi: lembar 64-65

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8453

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 85 lembar : il ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Pisang Kepok
Kue Semprong

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Muhammad Abduh Zaber Alhusen

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar