No image available for this title

Text

Pengaruh penggunaan tepung garut (maranta arundinaceae L.) tepung mocaf (modified cassava) dan tepung ubi kuning (ipomea batatas) terhadap daya terima butter cookies

PENGARUH PENGUNAAN TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae L.),
TEPUNG MOCAF (Modified cassava), dan TEPUNG UBI KUNING ( Ipomea
batatas) TERHADAP DAYA TERIMA BUTTER COOKIES
LUWINDYA YUNINGTYAS
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung garut,
tepung mocaf dan tepung ubi kuning pada pembuatan butter cookies terhadap daya
terima konsumen, yang meliputi penilaian aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan
Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan
penelitian dilakukan sejak Juli 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini mengunakan
metode penelitian eksperimen melalui tahap validitas yang diujikan kepada 5 dosen
panelis ahli. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30
panelis agak terlatih, yaitu penggunaan tepung mocaf adalah rentangan nilai suka.
Hasil analisis dengan uji Friedman dengan taraf signifikan = 0,05. Hasil penelitian
membuktikan tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung garut, tepung mocaf, dan
tepung ubi kuning terhadap daya terima butter cookies pada aspek warna, rasa,
aroma dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan
yang telah dilakukan menggunakan uji Friedman adalah 100% dengan penggunaan
tepung mocaf.
Kata Kunci : tepung garut, tepung mocaf, tepung ubi kuning, daya terima butter
cookies
Bibliografi: lembar 68-69

Ketersediaan
SS00008451SK 8451UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.002)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 8451
Penerbit
Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
xii, 91 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Tepung Garut
Tepung Mocaf
Tepung Ubi Kuning
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar