Text

Pengaruh penambahan labu kuning (Curcubita moschata) terhadap daya terima kwetiau

---

PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Curcubita moschata) TERHADAP DAYA TERIMA KWETIAU
NURLIA PUTRI FADLIYANI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan labu kuning terhadap daya terima kwetiau yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai pada Februari sampai dengan Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa kwetiau dengan penambahan labu kuning terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4.2, aspek rasa adalah 4.27, aspek aroma adalah 4.03, aspek tekstur adalah 4,1. Hasil analisis menggunakan uji friedman dengan (α = 5%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada aspek rasa. Hasil uji perbandingan Tuckey membuktikan bahwa kwetiau dengan penambahan sebanyak 160% labu kuning merupakan formula paling disukai dari aspek rasa. Sedangkan pada aspek warna, aroma, dan tekstur tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Dengan demikian secara umum formula yang paling disukai pada penelitian ini dengan perhitungan yang telah dilakukan adalah formula kwetiau dengan penambahan labu kuning sebanyak 160%.

Kata kunci : Kwetiau, Labu Kuning, Daya Terima

Bibliografi : lembar 58 - 59

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8627

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 79 lembar : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima
Kwetiau
Labu Kuning

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nurlia Putri Fadliyani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar