Text

perbedaan penggunaan jenis lemak terhadap kualitas chiffon cake

---

PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS CHIFFON CAKE
KURNIATI PRATIWI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda.Pengujian kualitas chiffon cake meliputi aspek eksternal (volume dan warna kulit cake) dan aspek internal (warna remah cake, rasa, aroma, dan tekstur). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, pada bulan Agustus tahun 2015 sampai Januari tahun 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda.Sedangkan sampel pada penelitian ini adalah chiffon cake dengan penggunaan lemak yaitu minyak goreng, margarine dan mentega. Hasil perlakuan pada penelitian ini dinilai oleh 8 panelis (5 panelis terlatih dan 3 panelis ahli) dengan menggunakan uji organoleptik dan dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil penilaian panelis ahli dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan hasil terhadap kualitas chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda. Produk chiffon cake yang menggunakan margarine menghasilkan warna kulit cake coklat muda, volume tinggi (8 cm), warna remah cake kuning, agak beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya agak lembut, dan rasanya manis. Produk chiffon cake yang menggunakan mentega menghasilkan warna kulit cake coklat, volume tinggi (10 cm), warna remah cake putih kekuningan, agak beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya lembut, dan rasanya manis. Produk chiffon cake yang menggunakan minyak goring menghasilkan warna kulit cake kuning kecoklatan, volume sangat tinggi (12 cm), warna remah cake putih kekuningan, beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya sangat lembut, dan rasanya manis. Maka dapat disimpulkan bahwa produk chiffon cake yang menggunakan margarine belum memenuhi karakteristik chiffon cake, tetapi margarine dapat meningkatkan nilai aroma dan rasa.Produk chiffon cake yang menggunakan mentega sudah memenuhi karakteristik chiffon cake yaitu berdasarkan aspek volume, tekstur, dan rasa tetapi pada aspek warna kulit cake, aroma dan warna remah cake belum memenuhi karakteristik. Produk chiffon cake yang menggunakan minyak goring sudah memenuhi karakteristik chiffon cake berdasarkan aspek eksternal dan aspek internal.
Kata Kunci :Kualitas, chiffon cake,minyak goreng, margarin,mentega.
Bibliografi ; lembar 69-70

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK8625

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

x, 77 lembar : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kualitas
Minyak Goreng
Chiffon Cake

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Kurniati Pratiwi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar