Text

Perbandingan penggunaan pewarna sintetis dan pewarna alami pada pembuatan rainbow tapai ketan terhadap daya terima konsumen

---

PERBANDINGAN PENGGUNAAN PEWARNA SINTETIS DAN PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN RAINBOW TAPAI
KETAN TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
BATSYEBA VICTORIA WIYADHIE

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis perbandingan pewarna sintetis dan pewarna alami pada pembuatan rainbow tapai ketan terhadap daya terima konsumen yang meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Secara keseluruhan, produk sudah diterima baik oleh masyarakat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakutas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2015 sampai Desember 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah rainbow tapai ketan, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah rainbow tapai ketan dengan penggunaan pewarna sintetis dan pewarna alami. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 panelis mahasiswa Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji U Mann Whitney dengan taraf signifikansi α 0,05. Nilai tertinggi dari rata-rata pada rainbow tapai ketan adalah dengan penggunaan pewarna sintetis dengan nilai 4,27 pada aspek warna yang termasuk dalam kategori suka. Pada aspek rasa dengan nilai 3,97 yang termasuk dalam kategori agak suka, kemudian pada aspek tekstur dengan nilai 4,23 yang termasuk dalam kategori suka. Sedangkan rata-rata nilai tertinggi pada aspek aroma terdapat pada rainbow tapai ketan dengan penggunaan pewarna alami yaitu dengan nilai 4,27 yang termasuk dalam kategori suka. Berdasarkan hasil uji hipotesis terhadap rainbow tapai ketan pewarna sintetis dengan rainbow tapai ketan pewarna alami, terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek warna. Sedangkan pada aspek rasa, tekstur dan aroma, hasil uji menunjukan tidak terdapat perbedaan yang signifikan.

Kata Kunci : Tapai ketan, pewarna sintetis, pewarna alami, perbandingan, daya terima konsumen.

Bibliografi : lembar

---

Ketersediaan

SS00008624

SK 8624

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.003)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8624

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xii, 102 lembar : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Pewarna Alami
Tapai Ketan
Pewarna Sintetis

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Batsyeba Victoria Wiyadhie

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar