Text

Pengaruh penambahan wortel (daucus carota L) pada pembuatan bolo kukus terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L)
PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP
DAYA TERIMA KONSUMEN
ROSA YULIANA DEWI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan wortel pada pembuatan bolu kukus terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma,tekstur, dan bentuk. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan mulai bulan Mei 2015 sampai Januari 2016. Penelitian ini dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa nilai rata-rata tertinggi daya terima konsumen adalah pada bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15%, nilai setiap aspek tersebut adalah 4,4 untuk aspek warna, 4,5 untuk aspek rasa, 4,36 untuk aspek aroma, 4,5 untuk aspek tekstur dan 4,5 untuk aspek bentuk. Nilai rata-rata tersebut menunjukan bahwa penilaian panelis terhadap bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15% berada pada rentang antara suka hingga sangat suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 membuktikan terdapat pengaruh penambahan wortel pada pembuatan bolu kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, tekstur dan bentuk. Hasil uji tuckey’s menunjukan bahwa bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15% adalah yang paling disukai konsumen. Secara umum bolu kukus dengan penambahan wortel sebanyak 25% adalah formula yang direkomendasikan terkait dengan pengoptimalan kandungan gizi yang terkandung di dalam wortel.

Kata kunci : Penambahan wortel, bolu kukus, daya terima konsumen

Bibliografi : lembar 74-75

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9002

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 110 lembar L il. 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Bolu Kukus

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rosa Yuliana Dewi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar