No image available for this title

Text

Pengaruh penambahan ekstrak bunga mawar (rosa hibrida) dan ekstrak bit (beta vulgaris) pada pembuatan es krim terhadap daya terima konsumen

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA MAWAR(Rosa hibrida)
DAN EKSTRAK BIT (Beta vulgaris) PADA PEMBUATAN ES KRIM
TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
NATALIA SAGALA

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
bunga mawar dan ekstrak bit dalam pembuatan es krim. Penelitian ini dilakukan
di Laboratorium Pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas
Negeri Jakarta pada bulan Februari 2015 sampai januari 2016 ini menggunakan
metode eksperimen. Penambahan ekstrak bunga mawar dan ekstrak bit pada es
krim memiliki perbandingan sebesar (5:15), (10:10), (15:5). Daya terima es krim
dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan
tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Data hasil penilaian panelis
dianalisis dengan menggunakan Uji Friedman pada tarif signifikan α = 0,05. Nilai
rata-rata untuk es krim dengan penambahan sebesar (5:15), (10:10), (15:5)
menunjukkan berada pada rentangan nilai terbaik perbandingan tertentu. Hasil
pengujian hipotesis dengan Uji Friedman menunjukkan terdapat pengaruh
penambahan ekstrak bunga mawar dan ekstrak bit dalam pembuatan es krim
terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Untuk
itu, penelitian ini dilanjutkan dengan Uji Tuckey’s. Aspek yang berpengaruh
adalah tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan produk es
krim dengan penambahan ekstrak bunga mawar dan ekstrak bit dengan
perbandingan sebesar (10:10) direkomendasikan digunakan dalam pembuatan es
krim, mengingat tujuan dalam penelitian ini yaitu mengoptimalkan hasil olahan
bit dan bunga mawar sebagai bahan makanan.

kata kunci : es krim, ekstrak bit,ekstrak mawar, daya terima.

Bibliografi : lembar 63-64

Ketersediaan
SS00009006SK 9006UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.009)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 9006
Penerbit
Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
xi, 80 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Es Krim, Ekstrak Bit, Ekstrak Mawar, Daya Terima
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar