Text

Pengaruh konsentrasi susu kedelai(glycine max(L)merill) dalam pembuatan kue klappertaart terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH KONSENTRASI SUSU KEDELAI (Glycine max (L) merill)
DALAM PEMBUATAN KUE KLAPPERTAART TERHADAP DAYA
TERIMA KONSUMEN
NUR FITHRIANI SHODIQIN

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu kedelai
dalam pembuatan kue klappertaart terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Jakarta pada bulan April sampai Desember 2015
menggunakan metode eksperimen. Konsentrasi susu kedelai pada pembuatan kue
klappertaart antara kacang kedelai dan air yang digunakan sebesar 1 : 6, 1 : 8 dan
1 :10. Daya terima kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai dinilai oleh
30 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga,
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil analisis deskriptif
menunjukkan nilai rata-rata tertinggi kue klappertaart dengan konsentrasi susu
kedelai sebesar 1 : 8 untuk aspek warna dengan nilai 3,96, pada aspek rasa 1 : 8
dengan nilai 4,26, pada aspek aroma 1 : 8 dan 1 : 10 dengan nilai yang sama yaitu
4,26 dan pada aspek tekstur 1 : 6 dengan nilai 4,13. Data hasil penilaian panelis
dianalisis dengan menggunakan uji friedman pada tarif signifikan α = 0,05. Hasil
pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh
konsentrasi susu kedelai dalam pembuatan kue klappertaart terhadap daya terima
konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Kue klappertaart dengan
konsentrasi susu kedelai 1 : 10 secara ekonomis direkomendasikan untuk
diproduksi

Kata Kunci : Susu kedelai, Kue Klappertaart, dan Daya Terima

Bibliografi : lembar 79-80

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9029

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 100 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Susu Kedelai, Kue Klappertaart
Dan Daya Terima

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nur Fithriani Shodiqin

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar