Text

Pengaruh perbedaan persentase plasticizer pada pembuatan edible coating terhadap kualitas organoleptik daging burger

---

PENGARUH PERBEDAAN PERSENTASE PLASTICIZER PADA PEMBUATAN EDIBLE COATING TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING BURGER
TASYA LAILIA KADARI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh perbedaan persentase plasticizer pada pembuatan edible coating terhadap kualitas organoleptik daging burger. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, pada bulan April 2015 – Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan survey. Persentase perbedaan plastisizer yang ditambahkan ke dalam larutan edible coating adalah 50%, 75%, dan 100%. Uji validasi dilakukan terhadap 4 orang dosen ahli. Untuk menilai kualitas organoleptik dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pada aspek rasa dan tekstur, edible coating dengan persentase plasticizer sebanyak 50% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4 untuk rasa dan 4 untuk tekstur, pada aspek warna, edible coating dengan persentase plasticizer sebanyak 100% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 3,56 dan pada aspek aroma, edible coating dengan persentase plasticizer sebanyak 75% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,06. Hasil uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh perbedaan persentase plasticizer pada pembuatan edible coating terhadap kualitas organoleptik daging burger untuk aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Mengingat efisiensi biaya produksi, maka daging burger yang menggunakan edible coating dengan persentase plasticizer sebesar 50% merupakan formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi.

Kata kunci : Daging burger, edible coating, plasticizer, kualitas organoleptik.

Bibliografi : lembar 66-68

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8670

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 87 lembar : il. ; 28 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daging Burger
Pembuatan Edible Coating

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Tasya Lailia Kadari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar