Text

Pengaruh substitusi tepung pisang kepok kuning (musa paradisiaca formatypica) pada pembuatan pisang molen mini terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (MUSA PARADISIACA FORMATYPICA) PADA PEMBUATAN PISANG MOLEN MINI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
SHINDY ARISTANTIA

ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang kepok kuning pada pembuatan pisang molen mini terhadap daya terima konsumen dari aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan pada bulan September 2015 sampai dengan Juni 2016. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Populasi penelitian ini adalah pada pembuatan pisang molen mini dengan substitusi tepung pisang kepok kuning, sedangkan sampel pada penelitian ini adalah pisang molen mini dengan substitusi tepung pisang kepok kuning sebanyak 20%, 30%, dan 40%. Pengujian daya terima pisang molen mini dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji deskriptif data menunjukan bahwa formula dengan substitusi tepung pisang kepok kuning 40% pada aspek aroma dan rasa memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,33 dan 4,37, sedangkan formula dengan substitusi tepung pisang kepok kuning 20% pada aspek warna dan tekstur memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,20 dan 4,17. Hasil uji hipotesis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikasi ɑ = 0,05 menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung pisang kepok kuning pada pembuatan pisang molen mini terhadap daya terima konsumen pada aspek aroma, rasa, dan tekstur. Sedangkan pada aspek warna terdapat pengaruh substitusi tepung pisang kepok kuning pada pembuatan pisang molen mini terhadap daya terima konsumen. Hasil Uji Tuckey’s pada aspek warna dengan subtitusi tepung pisang kepok kuning sebanyak 20% dan 30% merupakan formula yang paling disukai. Sesuai dengan tujuan penelitian peneliti merekomendasikan pisang molen mini dengan substitusi 30% tepung pisang kepok kuning sebagai formula terbaik.
Kata Kunci: Pisang Kepok Kuning, Pisang Molen Mini, Daya Terima Konsumen

Bibliografi : lembar 75

---

Ketersediaan

SS00009591

SK 9591

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.009)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9591

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 99 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Pisang Kepok Kuning, Pisang Molen Mini

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Shindy Aristantia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar