Text

Pengaruh penambahan jantung pisang pada pembuatan dendeng lumat ikan pepetek terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN JANTUNG PISANG PADA PEMBUATAN
DENDENG LUMAT IKAN PEPETEK TERHADAP DAYA TERIMA
KONSUMEN
ANNISA MAHYA
Pembimbing: Yati Setiati M dan Ridawati
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan
jantung pisang pada pembuatan dendeng lumat ikan pepetek terhadap daya terima
konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Program
Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan pada
bulan Desember 2015 sampai Juni 2016. Metode penelitian yang digunakan
adalah metode eksperimen pembuatan dendeng lumat ikan pepetek penambahan
jantung pisang dengan persentase perbandingan 5%, 10%, dan 15% jantung
pisang. Selanjutnya untuk menganalisis daya terima konsumen dilakukan uji
organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dendeng kepada 30
panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi tata boga Universitas Negeri
Jakarta yang sudah mengambil mata kuliah pengawetan makanan. Hasil
perhitungan data uji daya terima konsumen menunjukkan bahwa dendeng lumat
ikan pepetek penambahan jantung pisang dapat diterima baik oleh konsumen
dengan kategori suka. Sedangkan untuk hasil uji friedman menunjukkan bahwa
tidak terdapat pengaruh penambahan jantung pisang pada pembuatan dendeng
dengan taraf signifikan α = 0,05 pada semua aspek dendeng, meliputi warna, rasa,
aroma dan tekstur. Hasil dari penelitian ini adalah dendeng lumat ikan pepetek
penambahan jantung pisang dapat diterima dengan baik oleh konsumen dan 15%
penambahan jantung pisang pada dendeng merupakan formula terbaik yang
direkomendasikan yang menghasilkan tekstur lebih renyah pada dendeng.
Kata Kunci : Ikan Pepetek, Dendeng Lumat, Jantung Pisang, Daya Terima
Konsumen

Bibliografi : lembar 75

---

Ketersediaan

SS00009592

SK 9592

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.007)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9592

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

x, 93 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Annisa Mahya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar