Text

Pengaruh penggunaan jenis cokelat compound terhadap daya terima Chocolate fudge

---

PENGARUH PENGGUNAAN JENIS COKELAT COMPOUND TERHADAP DAYA TERIMA CHOCOLATE FUDGE
ARINA SALSABILA

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap produk chocolate fudge dengan penggunaan jenis cokelat compound meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih, menggunakan metode eksperimen. Jenis cokelat compound yang digunakan pada penelitian ini adalah dark chocolate, milk chocolate dan white chocolate. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini sejak bulan Januari 2016 sampai bulan Juni 2016. Berdasarkan hasil uji organoleptik daya terima konsumen menunjukkan bahwa chocolate fudge dengan penggunaan jenis cokelat compound yang memiliki nilai rata-rata untuk aspek warna 4,17, 4,17, dan 3,98, aspek rasa dengan nilai rata-rata 4,37, 4,27 dan 4,17, aspek aroma dengan nilai rata-rata 4,33, 4,10 dan 4,07, dan aspek tekstur dengan nilai rata-rata 4,33, 4,13 dan 4,03. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan penggunaan dark chocolate, milk chocolate dan white chocolate pada pembuatan chocolate fudge terhadap daya terima konsumen dengan taraf signifikansi = 0,05 pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah dapat dinyatakan bahwa semua produk chocolate fudge dengan penggunaan dark chocolate, milk chocolate dan white chocolate dapat diterima dan disukai oleh konsumen. Untuk mendapatkan kandungan susu yang lebih tinggi dan rasa yang tidak terlalu manis lebih direkomendasikan menggunakan milk chocolate compound.
Kata kunci : Jenis cokelat compound, chocolate fudge, daya terima konsumen

Bibliografi : lembar 73-74

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9588

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 93 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Jenis Cokelat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Arina Salsabila

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar