Text

Pengaruh penambahan margarin pada pembuatan kulit risoles kulit risoles singkong (manihot esculenta crantz) terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN MARGARIN PADA PEMBUATAN KULIT RISOLES SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
MARTINA NAFRA TILOFA

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan margarin pada pembuatan kulit risoles singkong terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2015 sampai Juni 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan margarin pada kulit risoles singkong sebesar 5%, 10%, 15% terhadap daya terima konsumen. Daya terima kulit risoles singkong dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Sebelumnya, produk kulit risoles singkong telah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ketahap uji Organoleptik. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji friedman pada tarif signifikan α = 0,05. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh penambahan margarin dalam pembuatan kulit risoles singkong terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Dengan demikian produk kulit risoles singkong, dengan penambahan margarin sebesar 5% direkomendasikan untuk digunakan dalam pembuatan kulit risoles singkong, hal ini sesuai dengan harapan meminimalkan biaya produksi dan sekaligus mengurangi kandungan lemak pada kulit risoles yang beresiko bagi kelompok tertentu.
Kata kunci : Kulit Risoles, Singkong, dan Daya Terima Konsumen.

Bibliografi : lembar 56-57

---

Ketersediaan

SS00009666

SK 9666

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.003)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9666

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 71 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Penambahan Margarin

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Martina Nafra Tilofa

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar