Text

Analisis kualitas danish pastry dengan perbedaan teknik pembekuan (frozen)

---

ANALISIS KUALITAS DANISH PASTRY DENGAN PERBEDAAN TEKNIK PEMBEKUAN (FROZEN)
NUR AULIA FAJARYANI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas dari danish pastry frozen dengan teknik frozen dough dan danish pastry dengan teknik pre proofed frozen dough berdasarkan aspek eksternal dan aspek internal.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan di Laboratorium Baking Center PT. Saf Indonusa. Waktu penelitian dimulai pada Agustus 2015 sampai Juni 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan uji organoleptik kepada panelis sebanyak 30 orang mahasiswa. Kualitas danish pastry frozen dengan teknik frozen dough (f.d) didapatkan hasil rata- rata: aspek warna kulit (4,6) dengan kategori cokelat keemasan, aspek tekstur kulit (2,7) dengan kategori agak renyah, aspek warna remah (3,2) dengan kategori cokelat kekuningan, aspek rasa (4,6) dengan kategori sangat manis, aspek aroma (4,3) dengan kategori beraroma butter , aspek tekstur remah (4) dengan kategori lembut, aspek lembaran (4,2) dengan kategori berlembar. Sedangkan kalitas danish pastry frozen dengan teknik pre proofed frozen dough (p.p.f.d) didapatkan hasil rata- rata: aspek warna kulit (4) dengan kategori cokelat, aspek tekstur kulit (3,2) dengan kategori agak renyah, aspek warna remah (3,1) dengan kategori cokelat kekuningan, aspek rasa (4,3) dengan kategori sangat manis, aspek aroma (4,2) dengan kategori bersaroma butter, aspek tekstur remah (4) dengan kategori lembut, aspek lembaran (4,2) dengan kategori berlembar. Hasil ustatistik dengan uji U Mann Whitney terbukti terdapat perbedaan kualitas danish pastry frozen dengan teknik frozen dough dan teknik pre proofed frozen dough terhadap tekstur kulit, rasa dan tekstur remah. Sedangkan pada warna kulit, warna remah, aroma, dan lembaran tidak terdapat perbedaan antara danish pastry frozen dengan teknik frozen dough dengan danish pastry frozen dengan teknik pre proofed frozen dough.
Kata kunci : Danish pastry, Teknik pembekuan, Perbedaan Kualitas.

Bibliografi : lembar 82-83

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9901

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 111 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kualitas Danish Pastry
Teknik Pembekuan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nur Aulia Fajaryani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar