Text

Analisis kualitas chocolate modelling putih menggunakan bahan pengikat maizena, tapioka dan hunkwe

---

ANALISIS KUALITAS CHOCOLATE MODELLING PUTIH MENGGUNAKAN BAHAN PENGIKAT MAIZENA, TAPIOKA DAN HUNKWE AJRINA DIBA ADILA

ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas produk chocolate modelling putih dengan menggunakan bahan pengikat maizena, tapioka dan hunkwe. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk mendapatkan formula yang tetap. Persentase penggunaan bahan pengikat pada masing-masing produk sebanyak 5% dari total bahan utama. Hasil eksperimen kemudian diujikan kepada sembilan panelis terlatih dalam bidang tata boga. Panelis terlatih kemudian menguji ketiga produk chocolate modelling putih dengan menggunakan bahan pengikat yang berbeda mencakup aspek kandungan minyak, elastisitas, kecepatan dalam mencampur warna, kecerahan setelah diberi pewarna, kemudahan untuk dibentuk dan stabilitas bentuk. Hasil pengujian kemudian dijabarkan menggunakan metode penelitian deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa chocolate modelling putih dengan bahan pengikat hunkwe menghasilkan kualitas adonan yang elastis, mudah dibentuk dan lebih kokoh, serta tidak lengket daripada produk chocolate modelling putih dengan menggunakan bahan pengikat maizena dan tapioka. Kata Kunci: Chocolate modelling putih, bahan pengikat, kualitas

Bibliografi : lembar 114-115

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9964

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

x, 120 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bahan Pengikat Maizena
Analisis Kualitas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Ajrina Diba Adila

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar