Text

Pengaruh penambahan tepung tulang ikan nila pada pembuatan kue widaran terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA PADA
PEMBUATAN KUE WIDARAN TERHADAP
DAYA TERIMA KONSUMEN
MEGA PERTIWI
Pembimbing Suci dan Mariani

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisi pengaruh penambahan
tepung tulang nila pada pembuatan kue widaran terhadap daya terima konsumen
dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian yang dilakukan di
Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata
Boga, Fakultas Teknik, Universits Negeri Jakarta. Waktu Penelitian ini dilakukan
pada bulan Februari sampai Juli 2016. Metode yang digunakan adalah metode
eksperimen. Analisis daya terima konsumen mengunakan uji deskriptif yaitu
penilaian daya terima konsumen terhadap kue widaran dengan penambahan
tepung tulang ikan nila. Analisis ini dilakukan uji hedonik oleh 30 panelis agak
terlatih yaitu Mahasiswa Tata Boga. Data hasil penelitian panelis dianalisis
dengan menggunkan uji friedman pada taraf signifikan α = 0,05. Penambahan
tepung tulang ikan nila dengan persentase 15%, 30% dan 45% menunjukan tidak
terdapat pengaruh yang signifikan pada aspek aroma. Hasil pengujian hipotesis
menggunakan uji Friedman menunjukan terdapat pengaruh penambahan tepung
tulang ikan nila pada kue widaran pada aspek, warna, rasa dan tekstur. Hasil
penelitian menunjukan bahwa produk kue widaran dengan penambahan tepung
tulang ikan nila 30% merupakan formula yang disukai oleh panelis dari aspek,
aroma, rasa dan tekstur.
Kata kunci : Tepung tulang ikan nila, kue widaran, daya terima konsumen

Bibliografi : lembar 68-69

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 9965

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

x, 86 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Tepung Tulang Ikan
Kue Widaran

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Mega Pertiwi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar