Text

Pengaruh substitusi tepung ubi jalar (ipomoea batatas L.) pada topping polo bread terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR PADA TOPPING POLO BREAD TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
GINA SARAH TASYA

ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar pada topping polo bread terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik kepada 30 orang panelis agak terlatih. Penelitian ini dimulai dari Febuari 2016 sampai Juni 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan pengujian hipotesis menggunakan Uji Friedman. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi diperoleh pada topping polo bread substitusi tepung ubi jalar kuning yaitu untuk aspek warna (4,4), aspek rasa (4,2), pada aspek aroma (4,5) dan pada aspek tekstur (4,2) artinya secara berturut-turut nilai tersebut berada pada rentang kategori suka. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung ubi jalar terhadap aspek warna, rasa dan aroma dikarenakan data tersebut menunjukkan Hₒ ditolak sedangkan pada aspek tekstur setelah dilakukan Uji Friedman menunjukkan Hₒ diterima artinya tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada substitusi tepung ubi jalar. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa topping polo bread substitusi tepung ubi jalar kuning merupakan produk yang direkomendasikan dikarenakan tujuan penelitian ini adalah menambah variasi topping polo bread.
Kata Kunci:
Tepung Ubi Jalar, Topping Polo Bread dan Daya Terima Konsumen.

Bibliografi : lembar 70-73

---

Ketersediaan

SS00010404

SK 10404

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.010)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 10404

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 94 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Tepung Ubi Jalar, Topping Polo Bread

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Gina Sarah Tasya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar