Text

Pengaruh subtitusi tepung tapioka pada pembuatan kue tambang terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA PADA PEMBUATAN KUE TAMBANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
DIAH ELINDAR DAMASARI

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung tapioka pada pembuatan Kue Tambang terhadap daya terima konsumen, yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Juli hingga bulan November 2015. Penelitian ini kemudian dinilai menggunakan uji daya terima yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk Kue Tambang telah melalui tahap validasi yang telah diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Hasil yang didapat dari uji daya terima menyatakan bahwa kue tambang substitusi tepung tapioka memperoleh nilai pada aspek warna adalah 4,47 pada persentase tepung tapioka 40% , aspek rasa 4,53 pada persentase tepung tapioka 40%, aspek aroma 4,33 pada persentase tepung tapioka 40%, aspek tekstur adalah 4,63 pada persentase 40%. Hasil tersebut dianalisis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Berdasarkan hasil penelitian uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung tapioka terhadap aspek warna dan tekstur, sedangkan untuk aspek rasa dan aroma tidak terdapat pengaruh pada daya terima Kue Tambang.
Kata Kunci : Tepung Tapioka, Daya Terima, Kue Tambang

Bibliografi : lembar 65-66

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 10408

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 93 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Tapioka, Daya Terima , Kue Tambang

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Diah Elindar Damasari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar