Text

Pengaruh substitusi tepung singkong (manihot utilissima) pada pembuatan scones terhadap daya terima konsumen

---

Pengaruh Substitusi Tepung Singkong (Manihot utillisima) Pada Pembuatan Scones Terhadap Daya Terima Konsumen
Indri Ramona TYM, Mutiara Dahlia, dan Guspri Devi Artanti
miscellenaous93@gmail.com
Program Studi Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta

Abstrak :
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung singkong pada pembuatan scones terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2015 sampai Februari 2016. Substitusi tepung singkong pada pembuatan scones sebesar 30%, 40%, dan 50% terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0,05. Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung singkong terhadap pembuatan scones pada semua aspek. Dengan demikian, semua scones dengan substitusi tepung singkong sebanyak 30%, 40%, dan 50% disukai dan scones dengan substitusi tepung singkong sebesar 50% dapat diproduksi karena sesuai dengan harapan agar dapat menggantikan tepung terigu sebagai bahan utama pembuatan.
Kata kunci : Substitusi tepung singkong, scones, daya terima konsumen

Bibliografi : lembar 65-66

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 10409

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 81 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Substitusi Tepung Singkong, Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Indri Ramona Triwulandari Yosepa Manurung

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar