Text

Pengaruh penggunaan tepung sagu, tepung ganyong dan tepung garut terhadap Mutu sensoris kue semprit

---

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG SAGU, TEPUNG GANYONG DAN TEPUNG GARUT TERHADAP MUTU SENSORIS KUE SEMPRIT
NADA AFIFAH

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung sagu, tepung ganyong dan tepung garut terhadap mutu sensoris kue semprit melalui aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kue dan Roti (Pastry and Bakery) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Pengujian mutu sensoris melalui uji organoleptik yang dilakukan kepada 45 orang panelis agak terlatih. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kue semprit, sedangkan sampelnya adalah kue semprit dengan penggunaan tepung sagu, tepung ganyong dan tepung garut. Hasil deskripsi data berdasarkan nilai rata – rata menunjukkan kue semprit dengan penggunaan tepung garut memiliki mutu kedua terbaik yang dipilih panelis dari jumlah aspek penilaian, yaitu aspek warna dan aroma sedangkan hasil uji statistik menunjukkan tidak terdapat pengaruh pada mutu sensoris kue semprit dengan penggunaan tepung sagu, tepung ganyong dan tepung garut.
Kata Kunci : Kue Semprit, Tepung Sagu, Tepung Ganyong, Tepung Garut, Mutu Sensoris

Bibliografi : lembar 71-72

---

Ketersediaan

SS00010171

SK 10171

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.004)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 10171

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xiii, 85 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Mutu Sensoris
Penggunaan Tepung Sagu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nada Afifah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar