Text

Pengaruh penambahan bayam (amaranthus SP) pada pembuatan kerupuk singkong terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM (Amaranthus Sp) PADA
PEMBUATAN KERUPUK SINGKONG TERHADAP DAYA
TERIMA KONSUMEN
ALFIANI FIRDAUS
Pembimbing Mutiara Dahlia dan Mahdiyah

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh penambahan
bayam pada pembuatan kerupuk singkong terhadap daya terima konsumen.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga,
Universitas Negeri Jakarta dan uji organoleptik produk diujicobakan kepada
mahasiswa Program Studi Tata Boga UNJ yang sudah mengambil mata kuliah
Pengolahan Makanan Nusantara. Waktu pelaksanaan penelitian ini adalah dari
bulan Januari 2016 sampai Juli 2016. Penelitian ini menggunakan metode
eksperimen. Hasil validasi menurut panelis ahli menunjukan sudah memenuhi
standar dengan kriteria pada aspek warna memilki warna yang hijau, rasa yang
gurih, aroma yang bayam agak kuat dan tekstur yang renyah. Berdasarkan analisis
deskriptif aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji
organoleptik kepada 30 panelis, nilai tertinggi dari rata-rata yang paling disukai
pada aspek warna adalah kerupuk singkong dangan persentase bayam 50% yaitu
4,533 yang berada pada rentangan suka dan sangat suka. Pada aspek rasa,
persentase 50% penambahan bayam memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,5
yang berada pada rentangan suka dan sangat suka. Aspek aroma dengan
persentase 40% dan 50%, memiliki nilai rata-rata tertinggi berturut-turut yaitu
4,233 dan 4,267 (berada pada kriteria antara suka dan sangat suka). Sedangkan
aspek tekstur dengan persentase 40% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,4
(berada pada kriteria antara suka dan sangat suka). Hasil penelitian berdasarkan
uji hipotesis menggunakan uji friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 pada
aspek warna, rasa dan aroma menunjukan terdapat pengaruh penambahan bayam
pada pembuatan kerupuk singkong terhadap daya terima konsumen. Sedangkan
pada aspek tekstur menunjukan tidak terdapat pengaruh penambahan bayam pada
pembuatan kerupuk singkong terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian
formula kerupuk singkong yang paling disukai adalah penambahan bayam dengan
persentase 50%.
Kata Kunci: Bayam, Kerupuk Singkong, Daya Terima Konsumen.

Bibliografi : lembar 83-84

---

Ketersediaan

SS00010496

SK 10496

UPT Perpustakaan UNJ

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 10496

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 109 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Bayam, Kerupuk Singkong

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Alfiani Firdaus

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar