Text

Pengaruh subsititusi tepung talas beneng (Xanthosoma undipes K. koch O Pada pembuatan Swiss Roll Cake Terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma Undipes K.Koch) PADA PEMBUATAN SWISS ROLL CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
FITRI NUR ROFI’AH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake terhadap daya terima konsumen. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2016 sampai bulan Januari 2017 dengan menggunakan metode eksperimen, dengan substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake sebesar 50%, 60%, dan 70%. Pengujian dilakukan untuk menilai daya terima swiss roll cake dengan substitusi tepung talas beneng berdasarkan uji organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Panelis sebanyak 30 orang yang merupakan mahasiswa tingkat akhir Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan analisis deskriptif, hasil penilaian rata-rata dan penilaian tertinggi panelis pada aspek warna sebagian besar sangat suka. Penilaian untuk rasa, aroma, dan tekstur sebagian besar menyatakan suka. Penilaian panelis menggunakan uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung talas beneng pada pembuatan swiss roll cake terhadap daya terima konsumen pada aspek tekstur. Sedangkan daya terima konsumen pada aspek warna, rasa dan aroma menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan swiss roll cake dengan substitusi tepung talas beneng 50% merupakan produk yang paling disukai konsumen dan direkomendasikan.
Kata Kunci : Tepung Talas Beneng, Swiss Roll Cake, Daya Terima Konsumen Bibliografi : lembar 66 - 67

---

Ketersediaan

SS00012412

SK 12412

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.009)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12412

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xii, 88 lembar : il ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Talas Beneng

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fitri Nur Rofi'ah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar