Text

Pengaruh penggunaan pureke kulit buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) pada pembuatan puding terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENGGUNAAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus) PADA PEMBUATAN PUDING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN


FITRIANI

Bimbingan Mariani dan Guspri Devi Artanti


ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan puree kulit buah naga merah pada pembuatan puding terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Februari 2016 sampai Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Puree kulit buah naga merah di aplikasikan pada puding dengan jumlah penggunaannya sebanyak 10%, 25%, dan 40%. Hasil perlakuan kemudian dinilai dengan menggunakan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih. Data hasil penelitian panelis dianalisa dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikasi ∝= 0,05, diperoleh bahwa terdapat pengaruh penggunaan puree kulit buah naga merah pada pembuatan puding terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur, sehingga dilanjutkan dengan uji Tuckey‟s. Berdasarkan hasil uji tuckey‟s diperoleh untuk aspek warna yang paling disukai yaitu 25%, untuk aspek rasa yang paling disukai yaitu 25% dan 10%, untuk aspek aroma yang paling disukai yaitu 25% dan 10%, untuk aspek tekstur yang paling disukai yaitu 25% dan 10%. Hasil uji tuckey‟s menunjukkan bahwa puding dengan puree kulit buah naga merah dengan penggunaan puree kulit buah naga merah 25% dan 10% lebih baik dibandingkan dengan puding puree kulit buah naga merah sebesar 40%. Maka dari itu, puding puree kulit buah naga merah 25% merupakan puding yang paling disukai konsumen, sehingga dapat direkomendasikan lebih lanjut.


Kata kunci : Puree Kulit Buah Naga Merah, Puding, Daya Terima Konsumem Bibliografi : lembar 85 - 86

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK12435

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 119 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fitriani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar