Text

Pengaruh substitusi tepung beras jagung pada pembuatan cupcake terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS JAGUNG PADA PEMBUATAN CUPCAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
NURUL FATIYAH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake yang disubstitusi dengan tepung beras jagung. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2016 – Januari 2017 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase tepung beras jagung yang disubstitusi pada pembuatan cupcake adalah 20%, 30%, dan 40%. Pada uji validasi yang dilakukan terhadap 5 orang dosen ahli, cupcake dengan substitusi tepung beras jagung dinyatakan memenuhi standar kualitas cupcake. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0,05, menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung beras jagung pada pembuatan cupcake terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa, aroma, dan tekstur. Sedangkan untuk hasil uji Friedman pada aspek warna menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi . Hasil penelitian ini adalah cupcake dengan substitusi tepung beras jagung dapat diterima baik oleh konsumen dan formula cupcake dengan substitusi tepung beras jagung sebesar 30% merupakan formula yang direkomendasikan untuk diproduksi sesuai tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake substitusi tepung beras jagung sehingga dapat mengoptimalkan penggunaan tepung beras jagung.
Kata kunci : Tepung Beras Jagung, Cupcake, Daya Terima Konsumen.
Bibliografi : lembar 75-76

---

Ketersediaan

SS00012460

SK 12460

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.002)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12460

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 110 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Beras Jagung

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nurul Fatiyah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar