Text
Perbedaan penggunaan jantung pisang Ambon (Musa acuminata cavendish subgroup ) dan jantung pisang hati (Musa balbisiana colla) terhadap kualitas bahan isian (filling ) arem- arem
PERBEDAAN PENGGUNAAN JATUNG PISANG AMBON (MUSA ACUMINATA CAVENDISH SUBGROUP) DAN JANTUNG PISANG BATU (MUSA BALBISIANA COLLA)TERHADAP KUALITAS BAHAN ISIAN (FILLING) AREM-AREM
RIZKI AMILA SHILHI
Bimbingan I Gusti Ayu dan Guspri Devi Artanti
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis Perbedaan Penggunaan Jantung Pisang Ambon dan Jantung Pisang Batu Terhadap Kualitas Bahan Isian (filling) arem-arem.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Dimulai pada Februari 2016 sampai denganFebruari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan uji organoleptik dilakukan kepada 40 panelisagakterlatih. Kualitas bahan isian (filling)arem-aremjantungpisangambon diperoleh nilai rata-rata sebanyak aspek warna (4,65) dengan kategoricoklattua, aspek rasa (4,4) dengan kategori sangat berasajantungpisang, aspek aroma (4,5) dengan kategori beraroma jantungpisang, dan aspek tekstur (4,7) dengan kategori berserat. Sedangkan bahan isian (filling)jantungpisang batu diperoleh nilai rata-rata pada aspek warna (4,4) dengan coklatmuda, aspek rasa (4,55) dengan kategori berasajantungpisang, aspek aroma (3,85) dengan kategori beraroma jantung pisang, dan aspek tekstur (4,4) dengan kategori berserat. Hasil pengujian hipotesis dengan uji U Mann Whitney diperoleh bahwa tidak terdapat perbedaan penggunaan jantungpisangbatu dan jantungpisangambonterhadap kualitas arem-arem pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Kata kunci: Jantung pisang,Isian Arem-arem,Kualitas
Bibliografi lembar 61
Ketersediaan
| SS00012482 | SK12482 | UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.002) | Tersedia |
Informasi Detail
- Judul Seri
-
-
- No. Panggil
-
SK12482
- Penerbit
- Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017
- Deskripsi Fisik
-
x, 80 lembar : il. ; 30 cm.
- Bahasa
-
Indonesia
- ISBN/ISSN
-
-
- Klasifikasi
-
NONE
- Tipe Isi
-
-
- Tipe Media
-
-
- Tipe Pembawa
-
-
- Edisi
-
-
- Subjek
- Info Detail Spesifik
-
-
- Pernyataan Tanggungjawab
-
Rizki Amila Shilhi
Versi lain/terkait
Tidak tersedia versi lain
Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah