Text

Pengaruh penggunaan jenis daun aromatik pada pembuatan cairan minuman cincau hijau terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENGGUNAAN JENIS DAUN AROMATIK PADA PEMBUATAN CAIRAN MINUMAN CINCAU HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
Pembimbing Alsuhendra dan Ridawati

GILANG PRAMANA

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan jenis daun aromatik pada pembuatan cairan minuman cincau hijau terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu Penelitian dimulai pada Agustus 2016 – Febuari 2017. dengan menggunakan metode eksperimen. Penggunaan jenis daun aromatik yaitu daun jeruk, sereh, dan daun salam. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik dinyatakan sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa dan aroma produk minuman cincau hijau kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada pada aspek warna dan aroma cairan minuman cincau hijau. Sedangkan uji Tuckey menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada aspek rasa cairan minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik yaitu daun jeruk, sereh, dan daun salam. Hasil menunjukkan bahwa minuman cincau hijau dengan penggunaan jenis daun aromatik sereh adalah formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena penggunaan sereh dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik.



Kata Kunci: Minuman Cincau Hijau, Jenis Daun Aromatik, Daun Jeruk, Sereh, dan Daun Salam, Daya Terima Konsumen Bibliografi : lembar 64-65

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12484

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend. Tata Boga IKK FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xii, 86 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Minuman Cincau Hijau

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Gilang Pramana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar